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緑黄色野菜と淡色野菜の違いを教えてください 緑黄色野菜は、野菜の中心部まで付き、ビタミンＡ、ミネラル、食物繊維が豊富なのが特徴。 どうしても不足がちになる要因の一つとして、種類が少ない。調理に手間がかかる。などありますが、栄養価が高いので見逃せません。 淡色野菜は、表面の色が濃く、野菜の中が淡いものです。緑黄色野菜とは違いビタミンＡが少なくなっていますが、ビタミンＣ、ミネラル、食物繊維などが多く含まれる野菜です。 食事療法に戻る　TOPに戻る